Christmas Cake 2023 ― 2023/12/25
As-you-like Victoria sponge cake.
Ingredients:
3 eggs
1 egg yoke
80g granulated sugar
1tabespoon tepid water to mix
100g cake flour
40g butter
Serve with some strawberry jam and whipped cream.
I know this is not a "proper" Victoria sponge cake in many ways, but I believe my lighter version would be the same once it gets in my stomach.
To be honest I couldn't be brave enough to follow the classic BBC recipe, which calls for 200 grams of butter and sugar...
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